Sızma Zeytinyağı

İzmir Ödemiş bölgesinde genel olarak yağlık zeytin yetiştirilir. Zeytin bahçelerinin eğer yolunuz düşerse dağlık ve tepelik bölgelerde olduğunu görürsünüz. Bunun nedeni ovalardaki tarım arazilerinin çok değerli olmasındandır. Dağlık bölgelerde yetişen zeytin ise tabiki daha doğal ve zirai ilaçlanmadan uzak yetişir.

 

 

 

 

 

Basit bir anlatımla sızma zeytinyağı yapım aşamaları aşağıdaki gibidir.

– Zeytin toplanır
– Yıkama ve yaprak ayırma makinesinden geçirilir
– taş değirmen havuzuna 400-500 kilo zeytin konur.
– çekirdekleriyle birlikte 30-35 dakikada hamur haline getirilir.
– Makinanın çıkışında tekneye dökülen zeytin hamuru, bir pompa vasıtasıyla hindistan cevizi lifinden hasırların arasına konularak presin altına sürülür.
– Su basıncıyla çalışan pres, hasırları sıkıştırır. bu işlem 45-60 dakika sürer.
– Zeytinin içindeki su ve yağ, boruyla ayrıştırma tankına gelir.
– Zeytinin kara suyu dipte kalır.
– üste çıkan yağ altı delikli özel maşrapalarla alınarak kovalara doldurulur.
– Kovalar paslanmaz çelikten dinlenme tanklarına boşaltılır.
– zeytinyağı bu tanklarda 1-3 hafta arasında dinlendirilir.
– dinlendirme esnasında yağ posası dibe çöker.
– Posalar dipteki vanalar açılarak alınır. yoksa asit oranı artan yağ bozulur.
– Dinlenen yağ daha sonra pamuklu filterelerden geçirilerek süzülür.
– şişelenir

zeytinyagi2

























No Comments Yet.

Yorum Ekle

You must be logged in to post a comment.